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炸魚面糊配方 炸魚的面糊怎么調炸出來酥脆

更新時間:2023-05-11 14:56:09作者:未知

炸魚面糊配方 炸魚的面糊怎么調炸出來酥脆

1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。

2、取發面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調攪均勻成糊,靜置半小時即可使用。

3、注意:糊,稠了,影響口感;稀了,掛不勻魚表面,常出現“花臉”現象。

4、油溫:分兩次炸,第一低油溫(6成熱)起定型作用,不能太高或太低。太低易脫糊;太高易粘連,外表易糊,影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。

5、脆皮糊的調制秘訣。調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和,制糊時要根據面粉的筋度,適當攪拌,如采用高筋粉,就需要將面筋調起,否則攪拌后面筋就會結塊,不利于操作,影響菜肴質量。

本文標簽: 炸魚面糊配方  

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